《鹿家子時蘋果派》
上午8:44
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第一次嚐到朋友米奇鹿做的蘋果派驚為天人，她的配方不使用酥油，僅單純的使用奶油與麵粉製作，派皮仍層層酥脆充滿香氣，蘋果餡光是單吃就很好吃，令人想要一口接一口，我可以一口氣吃上一整個八吋都沒有問題！
她說這是她實驗多次才調整出來的做法，實際和她一起製作的時候，發現有非常多的細節需要注意，才能造就即使放冷了也好吃的酥脆的派皮。
回家依著記憶，試作了非常多次，每次都試圖讓自己做的比前一個進步一些，目標是做出自己心目中那第一次吃到的美味蘋果派。剛出爐的蘋果派真的非常好吃，嚐過的朋友們紛紛希望我能夠分享做法與食譜。
不過，即便材料比例相同，每個人做出來的結果也未必一樣，魔鬼藏在細節裡，也許大家實際製作之後，可以互相討論一下製作上的心得。
〈材料〉
八吋派皮
中筋麵粉 340g
奶油 220g
鹽 2.5g
冰水 適量（大概準備8分滿馬克杯）
蛋 一顆
蘋果餡
削好的蘋果切片 600g
檸檬 半顆
奶油 14g
肉桂粉 適量
玉米粉 18g
〈做法〉
派皮
1. 鹽和麵粉放入攪拌盆先冰15分鐘
2. 將冰奶油切小丁，約0.5~1公分見方，放入麵粉中搓揉至乾爽，如麵包粉的粗砂感。
☆這個步驟在製作時奶油容易融化，切記只要一有融化的跡象就要把它放入冰箱，等到變硬再繼續製作。在攪拌時，我自己是先用橡膠刮板和叉子將奶油切小，只要一壓碎奶油便將麵粉蓋過快速混合，等到顆粒變小，再用手指去捏碎大塊的奶油麵粉塊。
3. 冰水分次一點一點加入，用刮板將奶油麵粉拌入，直到可以互黏成為球狀後，用塑膠袋裝起來冷藏四小時。
☆每個麵粉有自己的吸水性，沒有特定需要多少的冰水，但只要能成團就好，不要過度搓揉，避免麵團產生筋性。
蘋果餡
1. 蘋果切片0.3~0.5cm，加入一半的奶油（目測我是加25g左右）和糖、檸檬汁，小火炒到蘋果出水。
2. 玉米粉加一點水攪拌均勻，倒入蘋果餡中勾芡，持續攪拌到餡料變稠關火。
☆如果想要加蘭姆酒，需在勾芡前加入。
3. 拌入肉桂粉，剩餘的檸檬，糖和和奶油來調整最後的味道，放涼後再使用。
☆務必要放涼後才能使用
蘋果派合體
1. 工作台上撒點手粉，取出球狀派皮，用手稍微壓平，將麵團切分出1/3留著做上方的編織。
2. 2/3的派皮桿平至超過八吋烤模1公分的高度，將派皮輕輕用手壓進模型中，將多餘的派皮切除或是翻折在邊邊收好，將蘋果餡倒入派盤中，把派盤拿去冷藏。
3. 利用剩下的1/3麵團，將麵團桿長片後切出長條，取出派盤，在上方的編織成網狀，塗上打好的蛋液。
☆蛋液只使用蛋黃液，烤出來顏色會比較深；使用全蛋蛋液，顏色較淡。
4. 烤箱預熱215度，烤30分鐘後即可趁熱享用。
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