《La Boule 圓麵包》
上午11:30
新買了Maison Kayser的食譜，這本書有點進階，但是書中的每個圖片都令人垂涎三尺，躍躍欲試。第一次試作書上的配方，買不到T65和新鮮酵母，用水手牌高筋和日正速發酵母代替（比例為新鮮酵母的1/2），外皮酥香得好好吃，內裏則有點像饅頭的質地（可能需要調整手揉的方式），很幸運的還是好吃的！
天然酵母液種做的麵團有種麵香，雖然ㄧ樣是用普通的水手牌麵粉，吃起來就是不同。
首次的手揉歐包要改進之處還不少，第一個是我真的手勁不夠，揉了兩小時還是沒有到膜的狀態，筋度可以加強；再來一開始揉麵時，水應該可以再慢慢加，避免讓新手如我陷入麵糰濕黏不易成型的窘境。
不過以上只要買了攪拌機都可以化解，哈哈。
再則是我的烤箱太小，不適合烤這麼大的圓麵包，麵糰長太大上方太接近燈管，容易焦黑，也許下次應該分成三份短棍，或是選擇小顆的整型方式。
<材料>
高筋麵粉 500g
室溫的水 350g
天然酵母液種100g
新鮮酵母 2g(若用速發酵母用量改為1g)
鹽 10g(我只用了6g)
<作法>
1. 麵粉在盆內成高井狀，將一半的水和其他的所有材料加入中間，利用一首攪拌均勻，一手保持乾燥。麵團含水量高非常濕黏，新手在這裡會很難拌勻成團，因此剩下的水要慢慢的加入會比較好拌。
2. 在工作台上撒點手粉，將攪拌均勻的麵團放上，用對折甩打的方式揉麵，直到麵團變得平滑柔軟可以成團為止。
3. 麵團收成圓球狀，蓋上濕布鬆弛1.5小時
4. 工作台灑粉，將第一次發酵完的麵團再次輕壓整形，翻面放置在灑了粉的藤藍中，蓋上濕布再鬆弛2小時，做第二次的發酵。
5. 放置一個小烤盤在烤箱下方（很小的塔模也可以），將預熱烤箱到230度。
6. 麵團翻回正面，放在有烘焙紙的烤盤上，用刀在上方劃幾道刻痕（書上是用波勒卡式的刻法）。
7. 放入麵團在烤箱中層，同時加入50ml的水到下方空烤的烤盤中，增加烤箱內的水蒸氣，230度烤40分鐘。（擔心上方烤焦的話，可蓋鋁箔紙在麵包上方，到剩10分鐘時將鋁箔紙拿掉上色）
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